Merwah to starożytne białe winogrono, które od wieków wykorzystywane jest w produkcji wina i araku. Jest to również winogrono, które znali jezuici, założyciele Château Ksara w połowie XVIII wieku, pionierzy uprawy winorośli w dolinie Bekaa. Wytrzymałe, długo dojrzewające winogrona, które zapewniają ciało, smak, konsystencję i świeżość. Merwah w Chateau Ksara produkowany jest z 60-letnich winorośli, uprawianych w północnolibańskiej, zwróconej w stronę morza wiosce Douma, na wysokości 1600 metrów n.p.m., na piaszczystej i gliniastej glebie na podłożu skalnym.

Merwah jest zbierany ręcznie i tłoczony z całych pęczków. Sedymentacja i fermentacja przebiegają w temperaturze 16°C, przy krótkim okresie kontaktu ze skórą.